Уцхо-сунели — рецепты приготовления

Трудно представить себе кулинарное искусство Грузии без ароматных специй. Они не только придают блюдам аппетитный аромат, но и удваивают их разнообразие. Одной из самых знаменитых грузинских приправ является уцхо-сунели.

Полезные свойства и состав

Уцхо-сунели – приправа светло-желтого цвета, с выраженным ореховым запахом. Для ее приготовления используют растение Голубой пажитник. Приправы из пажитника в европейских странах называют фенугреком.

Ореховый аромат пажитник обретает только после просушки и прокалки на противне. Свежесобранное растение выраженного запаха не имеет.

В состав приправы входят минералы:

• Калий -750мг
• Фосфор – 300 мг
• Магний – 180 мг
• Кальций – 169 мг
• Натрий- 70 мг
• Железо 35 мг

Помимо этого, специя богата ценными витаминами: витамином С, пиридоксином, тиамином, рибофлавином, витамином А.

Благодаря своему составу приправа оказывает разнообразные полезные воздействия:

• Стимулирует пищеварительную систему.
• Укрепляет сосуды.
• Оказывает мочегонное действие, лечит мочеполовую систему.
• Способствует профилактике дизентерии и расстройства
• Улучшает аппетит.
• Помогает поддержать иммунитет, повышает тонус.
• Улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей.
• Положительно влияет на сердечно — сосудистую систему.

Чем отличается от хмели-сунели

По консистенции хмели-сунели похожа на порошок. Уцхо-сунели обычно имеет небольшую зернистость. Если уцхо-сунели измельчена в пыль, то это говорит о неправильном способе изготовления специи.

Уцхо-сунели в своем составе имеет лишь один компонент — обжаренные семена Голубого пажитника. Больше ингредиентов она не содержит. Ее цвет светло- зеленый. Специя содержится в составе большого числа многокомпонентных приправ.

Хмели-сунели – это многокомпонентная приправа. Она включает в себя множество пряных трав и разных ингредиентов, в том числе, уцхо-сунели. В классическом виде приправа должна содержать 12 компонентов, однако, встречаются и 6-8 компонентные составы.

     В состав хмели-сунели входят:

• Кориандр
• Майоран
• Базилик
• Уцхо-сунели (семена пажитника)
• Укроп
• Острый красный перец
• Петрушка
• Шафран
• Сельдерей
• Мята
• Чабер
• Лавровый лист

Применение в кулинарии

Уцхо-сунели – универсальная приправа для всех блюд из мяса, рыбы, овощей. Хорошо будет сочетаться в бульоне, супах, подливах. Можно добавлять специю в разные соления и квашеную капусту.

В Европе распространено также добавление уцхо-сунели в хлебные изделия и в зеленые сыры.

В грузинской кухне специя обязательна при приготовлении лобио, бастурмы, аджики, соусов сацебели и сациви.

Благодаря выраженному ореховому вкусу приправа хорошо себя зарекомендовала в приготовлении птицы. Она добавляет ей особую пикантность и сразу напоминает о Грузии.

С чем сочетают

С данной специей хорошо сочетаются:

1. Чеснок
2. Кориандр
3. Острый перец (красный)
4. Кинза (в сушеном и свежем виде)
5. Аджика
6. Чабер
7. Укор
8. Лавровый лист
9. Базилик

Блюда с использованием приправы

Приведем некоторые рецепты с удачным применением уцхо-сунели.

Рецепт 1. Аджика.

Для приготовления блюда понадобятся:

• Острый стручковый перец – 1 кг
• Чеснок – 0,5 кг.
• Молотый кориандр – 1 стакан.
• Уцхо-сунели – 1 стакан.
• Соль.

При выборе перца лучше остановиться на варианте средней остроты. Чили в этот рецепт не подходит.

1. Промываем перец в проточной воде, сцеживаем на дуршлаге, даем просушиться (чтобы укорить процесс можно выложить на сухое полотенце или промокнуть салфетками).
2. Удаляем семена, прожилки и хвостики у 0,7 кг перца. Остальные 300 грамм оставляем как есть, целыми, разумеется, срезав хвостик.
3. Очищаем чеснок. Пропускаем его через мясорубку вместе с перцем, по желанию, можно воспользоваться блендером. Если мясорубка не электрическая, а ручная, процедура повторяем 3 раза.
4. В полученную смесь добавляем соль, уцхо-сунели, кориандр. Хорошенько размешиваем все компоненты.
5. Аджику можно есть в жидком виде, в таком случае она готова к употреблению. Любителям аджики густой консистенции нужно отправить ее в холодильник на 4 дня. Со временем она уплотнится, объем значительно уменьшится. Густую аджику вкуснее употреблять не в чистом виде, а использовать при приготовлении супов, мяса, рыбы, закусок.

 Рецепт 2. Суп харчо.

Еще один традиционный рецепт грузинской кухни, который невозможен без использования уцхо-сунели.

Для снижения уровня холестерина и лучшей усвояемости заменим в рецепте традиционную говядину, на куриное мясо.

Компоненты блюда:

1. Куриное мясо – 1 кг.
2. Рис – 150 -200гр (лучше длиннозерный, неочищенный).
3. Томаты – 400гр.
4. Репчатый лук- 2-3 головки.
5. Аджика – 3 ст.л.
6. Ткемали – 1 ст.л.
7. Чеснок – 4 зубчика.
8. Сок 0,5 лимона.
9. Уцхо-сунели – 2 ч.л.
10. Красный молотый перец – 1 ч.л.
11. Лавровый лист – 2 -4 штуки.
12. Зелень кинзы, укропа, петрушки

1. Помыть курицу и очистить от кожицы. Разделать куриное мясо на куски среднего размера. Залить курицу 3 литрами воды, варить на небольшом огне. Главное, чтобы мясо получилось мягким, не допускать его переваривания.
2. Очистить томаты от кожицы, это легко можно сделать, погрузив их в кипящую воду на несколько минут. Нарезать мелко.
3. Нарубить лук мелкими кубиками, тонкими кружочками чеснок.
4. Измельчить зелень.
5. Самое время добавлять в бульон рис. Перед этим его не забудьте хорошо промыть.
6. Пока варится в бульоне рис, готовим обжарку из лука, аджики, соуса ткемали.
7. Все это соединяется с супом, тщательно перемешивается.
8. За 10-15 минут до снятия с огня в суп кладут уцхо-сунели, красный молотый перец, кориандр, лавровый лист, соль и заправку из помидор.
9. После выключения огня блюду нужно настояться минут 15-20 перед употреблением.
10. Перед подачей, разлитый по тарелкам суп харчо украшают зеленью, добавляют сметану.

  Рецепт 3. Пхали.

Пхали – традиционное грузинское блюдо, которое в Грузии считается постным. Для его приготовления используют только овощи и никакого мяса. Такая закуска отлично подойдет вегетарианцам.

Что потребуется:

1. Грецкие орехи – 150-200 гр.
2. Лук — 1 головка.
3. Чеснок — 1-2 головки.
4. Листья шпината – 300-400гр.
5. Гранат – 1шт.
6. Уцхо-сунели – 1,5 ч.л.
7. Яблочный уксус либо лимонный сок- 1 ст.л.
8. Черный перец – щепотка.
9. Соль.
10. Шпинат нужно хорошо промыть и пропарить в кипящей воде несколько минут. Затем дать стечь лишней жидкости и оставить сушиться на полотенце (можно промокнуть салфеткой).
11. С помощью блендера нужно измельчить грецкие орехи (до однородной массы), лук и чеснок с зеленью.
12. В ореховую массу вмешиваем шпинат, заправляем уксусом или лимонным соком. Аккуратно скатываем полученное в небольшие шарики. Посыпаем измельченным орехом. Отправляем в холодильник для придания формы.

Все блюда, приготовленные с использованием приправы уцхо-сунели, имеют выраженный ореховый аромат. Эта специя способна придать даже самой обычной закуске некоторую пикантность. И наконец, аромат блюд, приготовленных с уцхо-сунели, напомнит о незабываемой стране – Грузии.

Видео: