Ткемали из алычи

Ткемали — соус из одноименной сливы. Это по-настоящему грузинское блюдо, оно подается к мясу, рыбе, рагу, жареному картофелю и другим гарнирам. Ткемали имеет острый вкус из-за пряностей и приятную кислинку. Этот соус можно готовить из алычи, зеленого, желтого, красного Ткемали и нашей кисло-сладкой сливы. Способов приготовления тоже много. Можно сделать соус на «один раз», а можно заготовить впрок и закатать на зиму.

Ткемали летнее из алычи

В домашних условиях можно приготовить изумительно вкусный, кисло-острый соус к мясным блюдам. Он свежий, не содержит консервантов. Его единственный недостаток — такой Ткемали долго не хранится, в холодильнике максимум — неделю. Но он такой вкусный, что вряд ли будет долго храниться. Его можно есть просто с лавашом и намазывая на обычный хлеб. Для приготовления потребуется любой блендер.

Для блюда нужно:

• 1 кг алычи;
• чайная ложка соли;
• большой пучок кинзы;
• большой пучок укропа;
• 1 головку чеснока.

Приготовление:

1. Для приготовления нужно вымыть алычу, положить ее в кастрюлю, и залить холодной водой так, чтобы она покрывала плоды. Варить нужно до мягкости, пока шкурка не станет свободно сниматься с алычи. Пока этот «компот» остывает, нужно заняться остальными ингредиентами.
2. Кинзу и укроп измельчают вместе с веточками.
3. Затем необходимо крупно нарезать очищенный чеснок.
4. Зелень и чеснок помещают в блендер и максимально измельчают.
5. После остывания, алычу вместе с отваром переливают в сито, через которое ее нужно протереть. Остается только кожица и косточки.
6. Полученное пюре перемешивают с измельченной зеленью и солят по вкусу.

Такой соус нельзя долго хранить, поэтому его готовят непосредственно перед употреблением. Если нужно сделать его погуще, то жидкость сливают, а саму алычу протирают до получения пюре.

Ткемали из желтой алычи впрок с большим количеством пряностей

Ткемали любят не только в Грузии. Этот соус идеально подходит к мясу и птице. Его хочется есть не только в сезон созревания сливы и алычи, но весь год. Для того, чтобы Ткемали сохранился, необходимо добавить большое количество пряностей, соль и сахар, которые обладают консервирующими свойствами. Пюре из алычи для заготовки впрок следует уварить до густоты и разлить по банкам еще горячим.

Для блюда нужно:

• 1,5-2 кг алычи;
• 4 чайные ложки соли без верха;
• 1 ст. ложка сахара;
• по пучку кинзы, петрушки, базилика;
• немного мяты;
• 1 острый перчик;
• 1 болгарский перец;
• 1 головку чеснока;
• 8 ч. ложки уцхо-сунели;
• 4 чайные ложки кориандра;
• 2 щепотки молотого душистого перца.

Приготовление:

1. Желтую алычу необходимо залить водой и поставить варить в кастрюле до готовности. Обычно на это уходит от 20 до 30 минут, в зависимости от крепости и зрелости алычи.
2. Остывшую алычу нужно протереть через редкое сито или дуршлаг.
3. Жидкое пюре нужно перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь, пока жидкость выпаривается, необходимо заняться остальными ингредиентами.
4. Петрушку, кинзу, мяту и базилик режут или измельчают на блендере. При ручной нарезке используют только листья, стебли выбрасывают.
5. Острый и сладкий перцы очищают от семян и мелко-мелко нарезают. Смешивают перец и измельченную зелень.
6. Теперь нужно пропустить через пресс головку чеснока, смешать чеснок с зеленью.
7. Соус загустел. Теперь в него нужно насыпать соль и сахар, кориандр, уцхо-сунели и чуть-чуть молотого душистого перца. После этого пюре должно еще немного покипеть.
8. Настала очередь зелени с чесноком и перцем. Ее высыпают прямо в закипевший соус. Соус должен покипеть до полной готовности еще 2-3 минуты.
9. Для заготовки впрок нужно простерилизовать банки, бутылки и прокипятить крышки.
10. Горячее пюре необходимо разлить по подготовленным заранее емкостям, закрутить крышки и накрыть на 8-10 часов теплым одеялом. Соус для хранения готов!

Ткемали из красной алычи с томатной пастой

Ткемали с томатной пастой сочетает 2 любимых вида соуса: Ткемали и кетчуп. Его можно есть сразу, а можно заготовить впрок.

Для блюда нужно:

• 3 кг красной алычи;
• 1 стакан сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 550-600 г томатной пасты;
• половина стакана семечек кинзы (кориандр);
• 1 острый перчик;
• 200 г чеснока.

Приготовление:

1. Сварить алычу в небольшом количестве воды до готовности (так, чтобы алыча была мягкая и ее можно было протереть через сито). Обычно для спелой алычи хватает пяти минут.
2. Острый перец и очищенный чеснок измельчить блендером или любым другим способом.
3. Приготовить пюре из сваренной алычи и смешать его с томатной пастой.
4. Добавить чесночно-перечную смесь, семена кинзы, сахар, посолить.
5. Протертую и смешанную с остальными ингредиентами сливу необходимо проварить еще 20 минут (после закипания).
6. Пюре раскладывать по стерилизованным банкам горячим, сразу закручивать крышками.

Ткемали из сливы

Ткемали замечателен тем, что его научились делать из обычных слив, крыжовника и других ягод. Самый близкий к аутентичному соус готовится из сливы. Главное: плоды должны быть обязательно с кислинкой, иначе соус получится не тот. А какой это сорт — абсолютно не важно. Цвет сливы (желтый, красный, зеленый) тоже большого значения не имеет. Это повлияет только на конечный оттенок соуса.

Для блюда нужно:

• 2 кг любой кисло-сладкой сливы;
• вода;
• черный перец горошком (10-15 штук);
• 2-3 горошины душистого перца;
• 1 штучка красного острого перца;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• немного мяты;
• пучок кинзы и укропа;
• семена кориандра (¼ стакана);
• головка чеснока;
• красная сладкая паприка.

Приготовление:

1. Сливу можно приготовить двумя способами. Первый состоит в том, чтобы подготовленные плоды залить водой и поставить на огонь. Положить горошины черного и душистого перца, который после варки нужно вынуть. Варить до того момента, как сливы станут мягкими настолько, что их будет легко протирать через сито. Второй способ подходит для тех, у кого нет сита, но есть блендер. Очищенные от косточек сливы нужно сварить в воде до мягкости, а затем измельчить блендером.
2. В подготовленное пюре кладутся соль и сахар. Для того, чтобы соли и сахара было в меру, нужно сначала положить половину, а затем попробовав, добавлять понемногу оставшуюся порцию.
3. Семена кинзы (кориандр необходимо измельчить). Можно это сделать в ступке или кофемолке.
4. Чеснок и острый перец перемолоть в блендере.
5. Кинзу, мяту и укроп также измельчить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
6. В сливовое пюре добавить: паприку, перетертые семена кориандра, чесночно-перечную смесь, пюре из зелени. Варить соус необходимо до тех пор, пока он не загустеет. Перед выключением необходимо попробовать его на вкус и при необходимости добавить соли или сахара.
7. Горячий Ткемали разлить по банкам или бутылкам, которые необходимо заранее простерилизовать.
8. Сразу закрутить винтовыми или железными крышками и накрыть одеялом на ночь.

Если нет подходящих условий для хранения соуса, необходимо немного добавить уксусной или лимонной кислоты перед выключением.

Видео: