С чем едят хинкали

Хинкали называют южными или грузинскими пельменями. Это верно и неверно одновременно. Это блюдо представляет собой мясной фарш, завернутый особым образом в тонкое тесто. Количество защипов сверху должно быть не меньше 18. Все в грузинских хинкали необычно: изготовление теста, фарша, их внешний вид и даже способ подачи.

С чем едят грузинские хинкали

Говорят, что туристы, приезжающие в Грузию, требуют к хинкали соус. Привыкнув к такому положению дел, многие кафе, духаны или рестораны сами начали предлагать необычное для грузинского блюда сочетание. Дело в том, что к хинкали не принято подавать соусы. Так повелось издавна: их ели, посыпав солью и черным перцем.

Внутри каждой настоящей хинкали образуется бульон, который заменяет все жидкие приправы. И только надкусив тесто и выпив бульон, приступают к еде. Наесться можно, заказав 3-5 штук, настолько они большие. Раньше они были еще крупнее. Такие, что насыщались, съев всего парочку. Ели их как тогда, так и сейчас только руками. Ни вилок, ни ножей подавать не принято.

Правда, сами грузины могут съесть и два десятка, главное — хорошая компания. Съедая крупную хинкали, «хвостик» от нее оставляли на тарелке. По количеству определялся победитель соревнования, кто съест больше. Наверное, для людей, которые не представляют пельмени без непременного атрибута — кетчупа, будет непривычно увидеть, что хинкали подают без приправ и специй.

Максимум, что можно сделать — обсыпать сверху свежемолотым черным перцем. Ни на тарелке, ни рядом нет соусников, пиал, бутылочек с кетчупом. Хинкали — это вполне самодостаточное блюдо, которое содержит в своем составе специи, мясо, бульон и тесто. Поэтому его считают и первым, и вторым.

 

Как приготовить хинкали в домашних условиях

Компоненты для теста:

• мука — 500 г;
• вода — 200-220 мл;
• соль — 1 чайная ложка.

Продукты для начинки:

• говядина — 300 г;
• свинина — 250 г;
• острый перец — ½ свежего перца;
• лук — 1-2 штуки;
• зира — 1 чайная ложка;
• черный перец горошком — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Для того, чтобы хинкали были сочнее, мясной фарш нужно выдержать сутки в холодильнике.
2. В начинке обязательно должен быть жир. Для этого смешивают говядину и свинину (или жирную баранину). Еще один вариант: смешать постную, без жира, говядину с небольшим количеством свиного сала.
3. Лучшим способом измельчения мяса считается его рубка. Но, если нет такой возможности, то можно пропустить его в мясорубке.
4. Лук измельчают также, как и мясо.
5. В ступке измельчают зиру и черный перец.
6. Теперь нужно смешать мясо, лук, пряности, соль и развести фарш водой, чтобы он стал жидким. Именно этот трюк и сделает начинку сочной.
7. Фарш выстаивается в холодильнике от часа до суток.
8. Приготовление теста требует особых навыков и физической силы. Оно должно быть круче и плотнее, чем для пельменей.
9. В воде нужно развести соль.
10. Эта жидкость добавляется к просеянной муке. Сначала образуются сухие хлопья, но по мере, как тесто вымешивается, они собираются, образуя тесто.
11. Его нужно убрать в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 15 минут.
12. После расстойки тесто снова интенсивно вымешивается. Если есть время, процедуру с холодильником можно повторить.
13. Тесто нужно раскатать толщиной приблизительно 1,5 см. Из теста стаканчиком вырезаются кружочки диаметром 8-9 см.
14. Каждый раскатыватся очень тонко. На середину нужно положить выстоявшийся жидкий фарш.
15. Хинкали защипываются сверху, образуя небольшой мешочек. Лишнее тесто сверху отрывают.

Видео: