Как приготовить хинкали в домашних условиях

Хинкали — известное блюдо грузинской кухни. Его часто сравнивают с пельменями. Внешнее сходство, конечно есть. Но хинкали намного ароматнее, начинка у них сочная и пряная. Способ приготовления теста и начинки также отличаются, форма тоже разная. В общем, несмотря на некоторые совпадения, если вы умеете готовить пельмени, то готовить хинкали нужно учиться заново.

Как приготовить настоящие хинкали

Есть несколько правил, выполняя которые вы сможете получить настоящие грузинские хинкали. Готовить это блюдо — достаточно трудоемкое занятие, поэтому в Грузии этим занимаются в основном, мужчины. Раскатка теста — занятие, требующее определенной физической подготовки. Остальные этапы приготовления требуют теоретической базы. Для приготовления хинкали нужно соблюдать следующие правила:

1. Тесто. Его лучше один раз увидеть, а еще лучше — попробовать раскатать. Задача не из легких. Так же, как и замесить такое тесто. Вначале замеса оно напоминает сухие крошки или хлопья, которые никак не хотят собраться вместе.
   Но, по мере того как прикладываются усилия, тесто становится намного эластичнее, хотя оно по-прежнему остается крутым. По степени плотности оно должно быть плотнее, чем пельменное.
   Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла наружу или не размочила мягкое тесто. Дело в том, что начинка для хинкали содержит бульон, который остается до конца варки, как в закрытой емкости.
2. Начинка. Она, в отличие от пельменной, очень ароматная и пряная. В основу, мясо и лук, кладется много специй и зелени. Еще одной отличительной особенностью является то, что она жидкая (в фарш вливается вода) и стекает с ложки наподобие сметаны. При варке из мяса и воды внутри хинкали образуется бульон, который сначала выпивают, а уж потом едят оставшуюся начинку.
3. Мясо. Для фарша берется мясо с небольшим количеством жира. Ни постное, ни слишком жирное мясо не подходят для хинкали. Чтобы мясо оставалось сочным, его нужно мелко нарубить. Только в крайнем случае, когда нет времени, можно воспользоваться помощью мясорубки. Чаще всего используется свинина и говядина в соотношении 1:1.
4. Лук. Лука в хинкали много, но он не чувствуется, а только передает свои полезные свойства, остроту и одновременно — сладость. Лук тоже можно мелко порезать или пропустить в мясорубку.
5. Вода. Добавляется в начинку в холодном виде, когда все остальные ингредиенты уже положены. Начинка для хинкали непривычно жидкая. По консистенции она напоминает сметану.
6. Из пряностей используется черный перец, зира, тимьян, чеснок, паприка, острый красный перец.
7. Зелень в хинкали кладется свежая. Листья мелко рубят и смешивают с готовым фаршем. Чаще всего берут кинзу, затем петрушку. Зелень укропа и сельдерея используется реже.
8. Чтобы фарш был вкуснее, ему тоже нужно выстояться в прохладном месте не менее часа. Так он созреет и станет лучше.
9. Правила подачи. К этому блюду не принято подавать соус. В настоящем грузинском ресторане его принесут только, если вы сами попросите об этом. Готовые хинкали обсыпают черным молотым перцем.
10. Едят это блюдо руками, держа за «хвостик», который можно потом выкинуть.

Такие вот нехитрые правила. Но они составляют основу хинкали, без чего блюдо будет напоминать нечто среднее между пельменями и блинчиками с мясом.

Приготовление хинкали в домашних условиях

Компоненты для теста:

• мука высшего сорта — 450 г;
• вода — 180-190 мл;
• соль — 1 чайная ложка.

Компоненты для начинки:

• свинина — 300 г;
• говядина — 300;
• лук — 1 штука;
• черный перец — 1 ч.ложка;
• острый перец — по вкусу;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• зира — ½ ч.ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Рецепт:

1. Сначала нужно приготовить фарш. Для него мелко порезать свинину и говядину, а затем порубить.
2. Лук очень мелко порезать и смешать с фаршем. Если нет желания мелко резать, то можно провернуть мясо и лук в мясорубке.
3. Красный острый перец максимально измельчить, чтобы он равномерно распределился по всей начинке.
4. Чеснок растереть в ступке с зирой.
5. Все смешать и посолить, добавить черный перец.
6. Теперь нужно постепенно подливать холодную воду и вымешивать мясной фарш как тесто. Воды нужно добавить столько, чтобы тесто стало жидким, приблизительно ¾ стакана. Точные пропорции зависят от качества мяса.
7. Продолжительность этой процедуры — 5-10 минут. Чем дольше, тем он становится лучше.
8. Мясной фарш нужно убрать в холодильник на время, пока готовится тесто.
9. Для теста в воде нужно размешать соли и постепенно подливать в муку.
10. Вымесить тесто будет сложно. Оно такое крутое, что сначала будет крошиться, но постепенно превратится в плотную массу. Тесто убирается в морозилку на 15 минут.
11. Раскатывать такое тесто нужно сначала толщиной 1,5 см. Из него вырезаются кружки, которые раскатываются очень тонко.
12. На середину нужно положить фарш и закрыть хинкали, сделав не меньше 16 защипов. Образовавшийся хвостик отрывают.