Хачапури по-имеретински
Самыми известными видами хачапури за пределами Грузии являются аджарские и имеретинские. Аджария и Имеретия — это два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней.
Хачапури — общее название грузинского блюда, которое в дословном переводе означает два слова: хлеб и сыр. Аджарские и имеретинские хачапури различаются как по форме, так и по способу приготовления. По-имеретински — имеют круглую форму и выглядят как обычная лепешка.
Но на самом деле слой теста в этом виде очень тонкий, а сыра достаточно много. Они внешне немного похожи на хачапури по-мегрельски. Но имеретинские жарятся на сковороде, а мегрельские — в духовке и сверху у них тоже слой запеченого сыра.
Основные правила приготовления хачапури по-имеретински
Лепешка готовится определенным образом и поджаривается на сухой сковороде. Тесто для хачапури по-имеретински готовится на мацони. Это кисломолочный продукт, который похож по своему вкусу и консистенции на греческий йогурт. В грузинской кухне мацони очень часто используется для приготовления различных блюд, в том числе теста.
Тесто с применением мацони получается необыкновенно мягкое, нежное и пышное. Его делают без использования дрожжей. Для того, чтобы оно немного поднялось при выпечке, туда добавляют немного соды. Заменить мацони можно густым йогуртом, кефиром или сметаной. Можно также использовать простоквашу или ряженку.
Сейчас чаще всего используют для приготовления хачапури дрожжевое тесто. Чтобы оно было мягкое, вместо воды берут молоко, добавляют в тесто также масло или маргарин. Сыр для имеретинского хачапури используют разный. Это может быть сулугуни, имеретинский, чанах или любой другой. Если сыр недостаточно жирный, в него добавляют сливочное масло, если слишком соленый — «разбавляют» творогом.
Хачапури по-имеретински с мацони
Главное в приготовлении имеретинских хачапури — приготовить основные составляющие, чтобы все было под рукой: тесто, сырная начинка, растительное масло для жарки, мука для того, чтобы подпылять поверхность, скалка. Этот вид хачапури жарится на сковороде с двух сторон, и все происходит достаточно быстро. Пока один хачапури жарится, нужно сделать следующий.
Компоненты для теста:
- мука — 3 стакана;
- мацони — 450 мл;
- яйцо — 1 штука;
- сода — ½ чайной ложки;
- соль — ½ чайной ложки;
- сахарный песок — 1 чайная ложка.
Компоненты для начинки:
- сыр брынза — 300-350 г;
- сыр сулугуни — 300-350 г;
- желток или 1 яйцо.
Еще потребуется сливочное масло для обмазки готовых хачапури и растительное для жарки. Но можно обойтись без последнего.
Рецепт:
- Сначала нужно приготовить тесто. Его лучше готовить заранее, чтобы оно стало более однородным и плотным, но в то же время оставалось мягким. Мацони перемешать с яйцом, солью, сахаром и содой. А затем постепенно подсыпать муку.
- Муку нужно предварительно просеять. С тестом на основе мацони очень легко работать. Его можно испортить только излишком муки, которое трудно будет чем-то исправить. Именно поэтому муку нужно вводить очень постепенно.
- Тесто должно быть нежным и чуть-чуть липнуть к рукам. Его заворачивают в пленку и убирают в холодильник. Лучше, если оно постоит там целую ночь. Но, если времени нет, то можно ограничиться 30-40 минутами.
- Теперь нужно приготовить начинку. Натертый на терке сыр перемешивают с желтком и смотрят на консистенцию. Если сыр суховат, то добавляют все яйцо. Если сыры слишком соленые, то в начинку добавляют творог.
- Начинку нужно тоже выдержать в прохладном месте некоторое время.
- Для приготовления хачапури тесто делят на шарики величиной с детский кулак. Также делают шарики и из сырной начинки. Их должно быть столько же, сколько частей теста.
- Тесто раскатывают в лепешку диаметром с вашу сковороду. При этом толщина лепешки не должна быть меньше сантиметра.
- В центр кладут сырный шарик. Теперь края теста нужно защипать, собрав их сверху.
- Получившийся «пирожок» переворачивают и слегка придавливают руками, чтобы получилась плоская лепешка.
- Кто-то использует скалку, чтобы раскатать хачапури до прежних размеров. Кто-то просто приминает лепешку, чтобы она стала снова величиной со сковороду. Есть способ, который используют далеко не все: в центре лепешки перед раскаткой сделать отверстие, чтобы скопившийся между слоями воздух при раскатке выходил оттуда. Тогда хачапури точно не порвется.
- Обжаривают хачапури на сковороде на растительном масле или без него. Горячие лепешки смазывают сверху сливочным маслом.
Хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте
Сейчас чаще всего при приготовлении хачапури используется дрожжевое тесто. Хотя подходит оно гораздо дольше, чем тесто на основе мацони, но на выходе получается таким же мягким и воздушным, как на грузинском кисломолочном напитке. Для кого-то — это существенная экономия, особенно, когда приходится заменять мацони сметаной.
Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто, потребуются только: вода, мука, дрожжи, соль. Ускорить действие дрожжей можно, добавив сахар. Но это не обязательно, тесто все равно подойдет, только времени на это будет потрачено чуть больше. Улучшить тесто можно, добавив молоко и масло. Муки нужно добавлять столько, чтобы тесто было мягкое, как для пирогов.
Компоненты для теста:
- мука — 3-3,5 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- вода — 1 стакан;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- соль — ½ чайной ложки;
- сахарный песок — 1 чайная ложка.
Компоненты для начинки:
- сыр брынза и сулугуни — 600-700 г;
- яйцо — 1 штука.
Рецепт:
- Сначала нужно поставить опару. Для этого смешать сахар, теплое молоко, воду и дрожжи. Смесь как следует перемешать.
- В полученную смесь необходимо насыпать немного муки, чтобы тесто получилось очень жидким, по консистенции похожим на кефир.
- Получившуюся опару нужно убрать в теплое место.
- Как только она начнет пузыриться и подниматься, добавить туда соль и растительное масло. Все перемешать до растворения соли.
- Теперь понемногу добавлять муку и замешивать некрутое тесто. Тесто нужно вымесить до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.
- Теперь тесто нужно убрать в теплое место, чтобы оно как следует поднялось.
- Сыр потереть на крупной терке или провернуть в мясорубке, добавить в него яйцо. Готовая начинка должна сохранять форму, если ее немного обжать руками.
- Тесто достать, когда оно поднялось. Разделить его на несколько частей, величиной с кулак.
- Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 см.
- В центр лепешки выкладывается шарик из начинки.
- Края лепешки скрепляются сверху.
- Теперь нужно подпылить стол и перевернуть на него шарик. Теперь нужно аккуратно нажимая на него, сплюснуть его в лепешку. Сначала это делают руками, затем помогают скалкой.
- Диаметр хачапури должен быть равен первоначальному диаметру лепешки. Рассчитывать нужно таким образом, чтобы хачапури легко убирались в сковороду.
- Жарят их с двух сторон, а затем смазывают сливочным или топленым маслом и складывают в стопочку.
Предпочитаю жарить Хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте. Моей семье такой вариант тоже нравится больше. Мы не живём в Грузии и у нас нет возможности иметь всегда в наличии мацони. Но когда я попробовала у друзей эти лепёшки, я решила определённо, что теперь и в моей семье они будут появляться на столе. Вот, пришлось выбрать оптимальный интернациональный вариант.
Я несколько раз готовила хачапури по-имеретински. Вместо йогурта брала кефир и один раз пробовала сыворотку молочную. С сывороткой получилось совсем не то, тесто было жидким. Мацони даже не знаю, можно у нас найти или нет. Может в каких-нибудь специализированных магазинах только. Сыр беру обычно сулугуни. Тесто делаю дрожжевое. Получается очень вкусно.
Я поняла что в приготовлении хачапури по — имеретински не бывает ненужных процессов и продуктов, нужно строго соблюдать рецептуру и пропорции и тогда получится отличный результат. Хачапури должны быть мягкими с большим количеством начинки. А главное не жирный, как пирожки, потому то готовить его нужно только на сухой сковороде. Больше всего мне нравится на дрожжевом тесте.
Муж в восторге от моих хачапури по-имеретински) Делала по первому рецепту — с мацони, но только без мацони, как бы это не звучало) Может где-то и продают этот продукт, но у нас я не встречала, поэтому заменила на сметану. Получилось супер-сырное и очень вкусное блюдо. Тесто получается пышное и мягкое, а аромат стоит такой, что невозможно не попробовать кусочек)
Муж в восторге от моих хачапури по-имеретински) Делала по первому рецепту — с мацони, но только без мацони, как бы это не звучало) Может где-то и продают этот продукт, но у нас я не встречала, поэтому заменила на сметану. Получилось супер-сырное и очень вкусное блюдо. Тесто получается пышное и мягкое, а аромат стоит такой, что невозможно не попробовать кусочек)
Муж в восторге от моих хачапури по-имеретински) Делала по первому рецепту — с мацони, но только без мацони, как бы это не звучало) Может где-то и продают этот продукт, но у нас я не встречала, поэтому заменила на сметану. Получилось супер-сырное и очень вкусное блюдо. Тесто получается пышное и мягкое, а аромат стоит такой, что невозможно не попробовать кусочек)
Лично мне нравится делать хачапури по-имеретински. В приготовлении нет ничего сложно, ингредиенты недорогие и доступные, а самое главное, что получается очень сытно и вкусно. Приезжали друзья с Грузии и им очень понравились мои хачапури, даже в дорогу дала им пару штук. Рекомендую подобрать качественный сыр, сама я готовила его с сахаром и добавлением в тесто молока. В общем, советую всем хотя бы один раз попробовать изготовить такие хачапури.
Балую иногда семью Хачапури. Очень они любят данное блюдо. Делаю всегда с мацони, чтобы было больше похоже на грузинскую кухню. Муж иногда подшучивает, что в моем роду явно есть гордые грузинские ребята, слишком уж у меня хорошо получается их кухня. Хачапури по-имеретински не такое сложное блюдо, готовится достаточно просто, нужно только наловчиться в некоторых моментах.