Хачапури на кефире с сыром

Хачапури — это традиционная грузинская выпечка. В переводе означает лепешку с сыром. Чаще всего (есть множество видов) — это большая лепешка с сыром. Хачапури настолько распространены по стране, что экономисты всерьез предложили использовать «индекс хачапури», чтобы проверить уровень инфляции.

Тесто для этого блюда готовится на основе мацони — кисломолочного продукта, который не меньше распространен в Грузии, чем хачапури. Мацони имеет приятный вкус йогурта, а консистенцию сметаны. Тесто с ним получается мягкое и воздушное. Заменить мацони можно кефиром, который похожим образом воздействует на тесто.

Хачапури по-имеретински на кефире

Хачапури по-имеретински, как и имеретинский сыр, — самый распространенный вид грузинских лепешек с сыром. Они просто и быстро готовятся, их можно есть даже в холодном виде.

Продукты для теста:

• мука — 3 стакана;
• кефир 3,2% — 250 мл;
• яйцо — 1 штука;
• сода — ½ чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• растительное масло для жарки;
• сливочное масло для готовых хачапури — 2 столовые ложки.

Продукты для начинки:

• имеретинский сыр — 300-350 г;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Для теста смешать все сухие компоненты в одной посуде, а жидкие —  отдельно.
2. В мучную смесь нужно постепенно добавлять кефир, смешанный с яйцом.
3. Тесто замешивается руками. По консистенции оно должно быть мягким и послушным. Допускается, чтобы оно немного липло к рукам.
4. Теперь тесто необходимо убрать на предварительную расстойку. На этом этапе клейковина теста набухает, оно становится более эластичным и послушным.
5. Для начинки натертый сыр смешивается с яйцом.
6. После того как тесто «отдохнет» 30-40 минут, можно приступать к выпечке хачапури.
7. Из теста нужно раскатать колбаску и разделить ее на несколько частей.
8. Из каждой части сделать колобок и раскатать каждый толщиной не менее 1 см. Каждая лепешка должна быть размером чуть меньше сковороды.
9. Начинку кладут в середину лепешки, и слепляют ее края вверху, как у хинкали. Теперь ее нужно перевернуть вниз и раскатать, снова сделав почти такую же лепешку.
10. Полученный хачапури обжаривается на сковороде с двух сторон.
11. Лепешки промазываются сливочным маслом и укладываются стопкой.

Хачапури на кефире с сыром и зеленью

Продукты для теста:

• мука — 2,5 стакана;
• кефир 3,2% — 100 мл;
• сметана 20% — 100 мл;
• яйцо — 1 штука;
• сода — ½ чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• растительное масло для жарки.

Продукты для начинки:

• имеретинский сыр — 300 г;
• зелень петрушки и кинзы — пучок;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Для приготовления хачапури нужно сделать тесто и поставить его на расстойку. Для этого все продукты смешиваются. Тесто нужно тщательно вымесить руками.
2. Тесто убрать в холодильник на 30-40 минут.
3. Начинку для хачапури готовят так: сыр пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, яйцо и размягченное сливочное масло. Если сыр слабосоленый, то дополнительно можно посолить смесь.
4. После расстойки тесто готово, можно приступать к раскатке.
5. Тесто делят таким образом, чтобы из каждой части получилась лепешка, толщиной 1-1,5 см и диаметром 20-25 см.
6. В ее центр укладывается начинка, края защипываются как у хинкали.
7. Теперь лепешку нужно раскатать, чтобы она приняла прежние размеры. Раскатывать нужно осторожно, чтобы не порвать тесто. Некоторые делают в центре небольшое отверстие перед раскатыванием, чтобы воздух выходил через него.
8. Каждую лепешку нужно выпекать на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Хачапури по-мегрельски на кефире

Хачапури по-мегрельски — это праздничная лепешка для нескольких человек. Она немного похожа на имеретинский хачапури, только больше по размеру и выпекается не на сковороде, а в духовке. Еще одно отличие: сыр у мегрельских хачапури находится как внутри, так и сверху.

Продукты для теста:

• мука — 4 стакана;
• кефир 3,2% — 200 мл;
• сливочное масло — 90 г;
• яйцо — 1-2 штуки;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• растительное масло для жарки.

Продукты для начинки:

• сулугуни — 650 г;
• сметана — ½ стакана;
• яйцо — 1-2 штуки.

Приготовление:

1. Тесто для хачапури на кефире готовится очень просто. Сначала смешиваются жидкие компоненты: яйца, кефир, размягченное сливочное масло.
2. В другой посуде нужно смешать просеянную муку, соду и соль. В эту смесь вливается жидкая масса.
3. Тесто нужно убрать в холодильник на час.
4. Для начинки сулугуни необходимо натереть, добавить сметану и яйцо.
5. Из теста раскатывают лепешку, толщиной 1,5-2 см.
6. В середину кладут ¾ всей начинки, края нужно собрать сверху, как у хинкали.
7. Лепешка переворачивается. Теперь нужно раскатать ее до прежних размеров, чтобы сыр остался внутри.
8. Хачапури укладывается в форму. Сверху нужно распределить остаток начинки.
9. Выпекается при температуре 200 градусов до готовности.

Видео: