Грузинский Коньяк «Старый Кахети»
Грузия известна ценителям изысканных алкогольных напитков как страна, где издавна производится множество сортов великолепного вина. Но далеко за пределами республики также прославился относительно новый бренд «Старый Кахети» – высококачественный коньяк, относящийся к типу бренди. Сейчас этот крепкий алкогольный напиток известен в США, 19 странах Азии и Европы, в том числе в России.
История бренда
В 2019 г. работают четыре завода, на которых производится «Старый Кахети». Все они принадлежат компании «Кахетинское традиционное виноделие», основанной совсем недавно, в 2001 г. История бренда, быстро нашедшего своих ценителей, началась гораздо раньше. Антимоз Чхаидзе – грузинский винодел, – изучив виноградники и новые для того времени технологии производства крепких алкогольных напитков, открыл в 1880 г. свое небольшое предприятие в селе Аскана, расположенном в Гурии – грузинской исторической области.
Предприниматель прославился как собственник лучших винных погребов чуть ли не всей Грузии. Элитный алкоголь производился на предприятии А. Чхаидзе вплоть до того скорбного года, когда талантливый винодел ушел из жизни. Никто не продолжил его дело, и завод вскоре закрылся. Лишь в конце XX столетия произошло возрождение производства. Братья Чхаидзе – Джимшер и Гоча – открыли новый завод. Они не просто однофамильцы прославленного винодела, а его правнуки. Своему бренду братья дали простое название – «Асканели Дзмеби». Международное название – Askaneli Brothers, по-русски – «Братья Асканели».
Успех компании вдохновил Зураба – третьего брата династии виноделов – открыть новое предприятие. Так 2001 стал годом основания «Кахетинского традиционного виноделия». Компания, быстро ставшая известной, производит «Старый Кахети», традиционную чачу и пять разновидностей вина. Ежегодно предприятие выпускает 12 млн бутылок знаменитой марки коньяка. Заводы компании находятся в трех исторических областях: Кахетии, Аджарии и Гурии.
Технология производства
Качество «Старого Кахети» строго контролирует «Совет старейшин», созданный в 2009 г. Авторитетный орган состоит из академиков, ученых и известных общественных деятелей. Совет решает самые разные вопросы, связанные с технологией производства, и дает разрешение на разлив коньяка по бутылкам.
Виноград для «Старого Кахети» выращивается на виноградниках трех регионов республики: Киндзмараули, Вачнадзиани и Манави. Сорт ягод – Ркацители. Благодаря современному оборудованию, практически все процессы – сбор винограда, производство и разлив коньяка – модернизированы. Della Toffola – крупная итальянская компания – внедрила новые технологии на предприятии. Процесс производства состоит из нескольких этапов:
- ягоды, собранные в определенное время, давят прессом;
- в результате процесса брожения получают вино;
- жидкость дважды подвергают дистилляции в аламбиках – медных перегонных кубах;
- спирт, полученный после этого процесса, разливают во вместительные бочки, изготовленные из иберийского дуба;
- напиток выдерживают довольно длительный срок – от 3 до 7 лет;
- специальные работники смешивают разные спирты;
- полученную смесь настаивают от 4 до 12 месяцев;
- коньяк разливают в бутылки.
Вкусовые качества, плотность и насыщенный аромат коньяка – все это «Старый Кахети» приобретает в период выдержки. Для этого важного процесса используют только иберийские дубовые бочки. Дерево отличается повышенным содержанием танинов и лигнина, что способствует образованию необходимого вкуса и запаха коньяка.
Описание «Старого Кахети»
Коньяк разливают в бутылки, которые вмещают 750 или 500 мл. В зависимости от срока выдержки, цвет может быть янтарным с золотистым или медным оттенком. Аромат и вкусовые качества в первую очередь зависят от разновидности дерева, из которого изготовлена бочка. Одни виды коньяка отличаются долгим послевкусием. Другие удивляют нотками сухофруктов, специй, шоколада, меда или ванили. Третьи привлекают мягким вкусом. Крепость «Старого Кахети» всегда одна и та же – 40%.
Разновидности «Старого Кахети»
Профессиональные дегустаторы хорошо различают вкусовые оттенки и ароматические особенности коньяка. Они выделяют шесть разновидностей «Старого Кахети». Решающую роль в этом играет срок выдержки коньяка:
- трехлетний – обрадует сладковатым вкусом и удивит ароматом абрикосового джема, ореховыми нотками и цитрусовым послевкусием; этот вид нередко используется в крепких коктейлях;
- четырехлетний – отличается прозрачностью, янтарным цветом и ароматами спелых фруктов; в нем можно обнаружить нотки кешью, айвы, липы и кураги; часто подается как аперитив;
- пятилетний – отмечен международными наградами; отличается вкусом портвейна, оттенками ванили, сухофруктов и шоколада;
- семилетний – имеет статус марочного; поразит обилием вкусовых и ароматных оттенков: каштана, ванили, изюма, сливок, лакрицы и шоколада;
- десятилетний – присутствуют оттенки засахаренной спелой груши, портвейна и имбиря; перед употреблением стоит подержать бокал в руках несколько минут, что позволит напитку проявить свои лучшие вкусовые качества;
- семнадцатилетний – отличается разнообразием растительных ароматов, привкусом миндального ореха, а также запахом инжира и меда.
Как и с чем пить «Старый Кахети»?
Знатоки советуют тем, кто хочет почувствовать многообразие ароматов и истинный вкус кахетинского коньяка, обратить внимание на температуру напитка. Она должны быть не ниже и не выше + 20 градусов. Охлажденный «Старый Кахети» не успеет раскрыть богатую палитру вкусовых оттенков и многообразие ароматов. Перегретый коньяк заметно изменит изначальные качества и вкусовые особенности напитка.
Истинные ценители «Старого Кахети» пьют его небольшими порциями – по 50 мл. Среди закусок и блюд есть несколько названий, подходящих к напитку и подчеркивающих его вкусовые качества:
- морепродукты;
- твердый сыр;
- сладкие фрукты;
- печеное мясо;
- творог.
Как отличить подлинный коньяк?
На современном рынке крепких алкогольных напитков можно встретить подделки «Старого Кахети». Чтобы не попасться в ловушку, следует прежде всего внимательно рассмотреть бутылку:
- она должна быть закупорена натуральной пробкой с небольшим колпачком из пластика;
- форма бутылки вытянутая;
- дно – чуть вогнуто внутрь;
- над этикеткой – две рельефные надписи: на грузинском языке (повыше) и на русском (ниже);
- на ободке – заметный узор в виде штриха.
Стоимость «Старого Кахети»
Главный фактор, влияющий на цену коньяка, – это продолжительность его выдержки. В России можно приобрести бутылку подлинного «Старого Кахети» за относительно небольшую сумму – от 460 до 880 р. Стоимость коньяка в Грузии и других странах, где можно купить его, в большинстве случаев та же самая.
