Чурчхела, рецепт в домашних условиях

Грузинская кухня славится своими необычными блюдами. Своей уникальностью она не похожа ни на одну кухню мира. Власти Грузии даже оформили патент на несколько известных всем блюд. Чурчхела — одно из них. Это сладкое лакомство, которое приготавливают из орехов, нанизанных на нить, и уваренного до тягучести виноградного сока с мукой. Цвет натуральной сладости от светло- до темно-шоколадного.

При использовании сока других ягод или плодов, например, граната, цвет может изменяться. Затем чурчхелу несколько дней вялят на солнышке. В зависимости от погоды и от других факторов процесс просушки длится от 5 до 15 дней. Сверху она должна высохнуть, а внутри остаться нежной.

Но это еще не все. Чтобы она приобрела тонкий вкус и аромат ее убирают на вызревание, тогда получится правильная чурчхела. Ее складывают в ящики, переслаивая тонкой тканью. Ящики помещают в проветриваемое и прохладное помещение на 2-3 месяца. Потом такая «пастила» из винограда с орехами может храниться очень долго без холодильника.

Чурчхела из виноградного сока в домашних условиях

Чурчхелу в Грузии готовят после того, как созрел виноград. Для приготовления не требуется каких-то особенных приспособлений, ее сможет приготовить каждая хозяйка. Для этого потребуется натуральный виноградный сок. Желательно отжимать его самостоятельно, чтобы вы точно знали, из чего будет приготовлено блюдо.

Сейчас даже в средней полосе многие огородники сажают виноград, который отлично подойдет для приготовления лакомства. Сорт винограда не имеет большого значения, если готовить чурчхелу не в промышленных масштабах. Когда ее заготавливают в больших количествах, учитывают и общую сахаристость сока, и его кислотность.

Для блюда нужно:

• 700-1000 г грецких орехов (в зависимости от способа нанизывания);
• 2 литра виноградного сока;
• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
• сахар по вкусу (можно не класть);
• ванилин;
• из подручных средств потребуются крепкие нити, иголка для нанизывания.

Приготовление:

1. В самом начале нужно приготовить исходные материалы, то есть нанизать орехи на нитку или тонкую бечевку. С иголкой это будет сподручнее. Главное продумать 2 момента: прочность нити и петлю, за которую чурчхела будет подвешиваться для обсыхания.
   Длина ореховых «бус» варьируется от 20 до 70 см. Делайте так, как вам удобнее, чтобы погружать их в емкость. Нанизывать можно небольшие кусочки орехов или половинки или даже целые ядра. В зависимости от способа расход орехов будет отличаться.
2. После предварительной подготовки нужно сварить смесь виноградного сока и муки. Для этого муку высыпают в емкость и заливают небольшим количеством холодного виноградного сока.
3. Чтобы не было комков, сок с мукой постоянно перемешивают. Можно добавить еще сок. Важно, чтобы масса была достаточно жидкой и однородной.
4. Остальной сок выливают в толстостенную кастрюлю и ставят на огонь.
5. В сок нужно постепенно вылить виноградно-мучную смесь. Постоянно помешивая, нужно довести смесь до кипения. Во время приготовления попробуйте ее на вкус. Если сок был очень кислый, то необходимо добавить сахар. В это же время добавляется и ванилин. Как только масса стала похожа на густой кисель, огонь выключают.
6. Теперь необходимо опустить нити одну за другой в полученную смесь. Для лучшей обмазки при погружении нужно пользоваться ложкой или лопаткой, которой быстро растирают «кисель» по орехам, стараясь не делать пропусков. Работать нужно быстро, чтобы смесь оставалась нужной консистенции все время.
7. Полученную чурчхелу сразу подвешивают в приготовленное место обсыхать. Лучше, если это будет на улице. В помещении тоже можно подсушить полученное лакомство. А можно его съесть сразу, пока оно еще мягкое

Это быстрый вариант чурчхелы. Муки здесь повышенное количество. За счет этого «кисель» получается плотный, и опускать нитку можно только один раз. Но лучше делать несколько слоев. Так получается вкуснее, да и лакомство лучше хранится.

Чурчхела из темного винограда с фундуком и изюмом

Одним из главных ингредиентов чурчхелы является виноградный сок. Попробуйте сделать его самостоятельно. Лучше всего для этой цели подойдет темный виноград. Он дает приятный десертный вкус и насыщенный цвет. Вместо традиционных грецких орехов можно использовать фундук и даже изюм. Попробуйте это сочетание, не пожалеете! Изюм лучше выбирать крупный.

Для блюда нужно:

• 2,5 кг темного винограда;
• 300 г фундука;
• 70-100 г (в зависимости от размера) изюма без косточек;
• 1 стакан (200 г) пшеничной муки высшего сорта;
• сахар по вкусу (можно не класть).

Приготовление:

1. Сначала нужно немного размочить изюм. Сначала его промывают под проточной водой в ситечке. Затем небольшим количеством кипятка нужно залить сушеные ягоды и подождать, пока жидкость остынет. При помощи этой процедуры можно уничтожить все опасные микробы и дать изюму чуть-чуть набухнуть. Теперь его снова помещают в ситечко, на этот раз для просушки.
2. Теперь нужно вперемешку надеть на нитку фундук и изюм. Можно поочередно, а можно сделать так, как вам понравится. Например, 2 орешка и один изюм. В общем, дело вкуса. Не забудьте сделать сверху петлю для подвешивания.
3. Из винограда нужно отжать сок любым удобным для вас способом. Полтора стакана сока нужно оставить для приготовления смеси с мукой.
4. Оставшийся сок кипятят на плите до загустения. В зависимости от желаемого результата, на это уйдет от получаса до целого часа. После того, как жидкость немного выпарилась, необходимо продегустировать сок на сладость. Если он достаточно сладкий, то нет необходимости добавлять сахар. Если нет — посластите по вкусу.
5. Стакан просеянной муки и полутора стакана холодного сока нужно смешать. Если комки не растворяются, процедите смесь.
6. Ее нужно понемногу заливать в горячий сок, тщательно перемешивая.
7. Когда все остынет, орехи несколько раз опускают в киселеобразную массу, чтобы они как следует «обросли» сладким загущенным соком.

Вот и все. Теперь следует подождать, пока чурчхела остынет, а еще лучше — немного подсохнет. Если вы хотите положить ее на вызревание по всем правилам, то нужно знать, что готовая чурчхела покрывается серебристо-белым налетом. Не стоит бояться, это выделившийся на поверхность сахар.

Видео:

Чурчхела из яблочного сока

Из чего только не готовят чурчхелу! Самым известным заменителем виноградного сока является гранатовый. Лакомство из него получается красивого темно-вишневого оттенка. Используют также сок других фруктов или ягод, соус Наршараб и даже сгущенку. Прежде, чем перейти к экспериментам, попробуйте приготовить чурчхелу из яблочного сока.

Для блюда нужно:

• 3 л яблочного сока;
• 500 г любых орехов;
• 1,5 стакана (300 г) пшеничной муки высшего сорта;
• 1,5 стакана воды;
• сахар по вкусу (можно не класть).

Приготовление:

1. Нанизать орехи на нити.
2. Яблочный сок следует уварить в полтора раза. Нужно вылить его в толстостенную кастрюлю и поставить на огонь. Сок необходимо помешивать, а после закипания убавить газ. В зависимости от диаметра посуды и объема сока для выпаривания потребуется от 40 минут до 1,5 часов.
3. Если сок после уваривания остался кислым, то нужно добавить в него сахар.
4. Муку смешать с холодной водой. Затем тонкой струйкой выливать в кастрюлю с соком. Варить нужно до исчезновения мучного запаха.
5. Опустить орехи в сок и подвесить на просушку.

Не забывайте заранее готовить место для подсушивания чурчхелы. Стекая, она может закапать пол или подоконник, поэтому нужно подстелить газетку или клеенку.