Чкмерули по-грузински

Чкмерули — известное блюдо грузинской кухни. Оно представляет собой поджаренную курицу, запеченую в сливках. Туда добавляется достаточное количество пряностей, поэтому птица получается очень ароматной. Рецепт пришел из деревни Чкмери, которая находится в горном регионе Рача, известном как своими блюдами, так и профессиональными поварами.

Есть несколько вариантов приготовления чкмерули. Можно приготовить курицу в сливках на сковороде, можно — в духовке. Вместо сливок зачастую используют молоко или сметану, правда, страдает вкус. Допускается вместо целой курицы брать грудку, бедрышки или окорочка. В этом случае блюдо не потеряет аутентичности.

 

Чкмерули по-грузински

Компоненты:

• курица — 1 штука;
• сливки (20-30% жирности) — ½ литра;
• растительное масло;
• чеснок — 1 головка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• мята — ½ чайной ложки;
• кориандр — ½ чайной ложки;
• черный перец — ½ чайной ложки;
• кинза — ½ пучка;
• петрушка — ½ пучка;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Сначала курицу нужно обработать. Для этого отрезают концы крылышек, гузку и лишний жир.
2. Курица разрезается вдоль по килевой кости, как для цыпленка тапака. Так же нужно вычистить остатки субпродуктов с внутренней части птицы.
3. Дальше курицу нужно разделить на 4 части: по хребту, а затем — еще на 2 половины поперек.
4. Полученные куски нужно как следует отбить специальным молотком, чтобы мясо было мягче.
5. Теперь необходимо замариновать все части курицы. Для маринада нужно смешать растительное масло, соль, черный перец и натереть этой смесью все части.
6. Поместить замаринованную курицу в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. Чтобы было удобнее ее переворачивать, нужно все сложить в полиэтиленовый пакет, который затем достаточно будет несколько раз встряхнуть.
7. Соус для чкмерули готовится после того, как поставим курицу обжариваться. Сначала нужно довести мясо до полуготовности и только потом — запекать ее в соусе.
8. Замаринованные куски обжариваются на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой.
9. Пока они жарятся, нужно приготовить сливки со специями. Для этого в густые сливки добавляются мелко порезанные листья кинзы и петрушки, порубленный чеснок.
10. Туда же отправляются сушеная мята, растертый кориандр и хмели-сунели. Соус солится по вкусу.
11. Духовка разогревается до 190 градусов.
12. Обжаренные до полуготовности куски складывают в форму так, чтобы они все помещались рядом друг с другом. Мясо заливается пряным соусом из сливок.
13. Форму необходимо поставить в духовой шкаф на 15 минут.

Подают чкмерули с хлебом, лавашом или лепешками. С их помощью можно доставать вкуснейший соус, которого так много, что он не полностью впитывается в курицу.

 

Чкмерули: простой вариант

Этот вариант подходит для тех, кто хочет приготовить чкмерули для себя или для гостей, но не имеет для этого достаточно времени. В этом случае нужно немного сместить акценты, чтобы не пришлось стоять около плиты много времени. Если курицу некогда отбить до мягкости, то после жарки ее придется некоторое время потушить в сковороде с закрытой крышкой, чтобы фактически довести до готовности.

При дефиците времени некогда будет и разделывать курицу, в этом случае нужно заранее купить грудку, голени или бедрышки. В данном рецепте используется куриное филе. Его нужно будет только обжарить и потушить в маринаде, а затем запечь в сливках.

Компоненты:

• филе — 800-900 г;
• сливки (20-30% жирности) — 500 мл;
• черный перец — 1 чайная ложка;
• уцхо-сунели — 1 чайная ложка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• немного мяты и молотого кориандра;
• свежая кинза и петрушка — по половине пучка;
• растительное масло для маринада;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Промытое филе положить в глубокую тарелку. Налить небольшое количество растительного масла, посыпать черный перец и соль. Все перемешать. Поскольку нет времени на маринование смеси, нужно заменить тщательным вымешиванием в течение нескольких минут.
2. Куски филе выкладывать по очереди на сковороду и обжаривать с двух сторон до полной готовности.
3. Готовое обжаренное филе выкладывать в приготовленную для запекания форму.
4. Пока филе обжаривается, нужно приготовить соус. Для этого в сливки добавляются пряности, соль и пропущенный через пресс чеснок. В конце добавляется мелко нарубленная зелень. Солить соус нужно умеренно, так как часть его выпарится при запекании.
5. Во время обжарки филе также нужно включить духовой шкаф на температуру 180-190 градусов.
6. Обжаренное и сложенное в огнеупорную посуду филе заливается пряными сливками. Поскольку блюдо практически готово, нужно добиться лишь того, чтобы курица пропиталась ароматами соуса, а тот, в свою очередь, загустел.

Чкмерули на сковороде

Такой вариант подойдет тем, у кого нет духовки. Чкмерули на сковороде под крышкой получается не менее вкусным и ароматным, чем в духовке. Для этого вида блюда можно разделать курицу наподобие цыпленка тапака. Соответственно, брать нужно такую тушку, которая убирается в стандартную сковороду.

Компоненты:

• тушка цыпленка — 1000-1200 г;
• сливки (от 20%) — 350 мл;
• растительное масло для маринада;
• кориандр — 1 чайная ложка (без верха);
• тимьян — 1 чайная ложка (без верха);
• хмели-сунели — 1 чайная ложка (без верха);
• уцхо-сунели — 0,5 чайной ложки;
• кинза — пучок;
• черный перец;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Курицу нужно разрезать по грудной косточке и разложить ее на плоскости. Удалить остатки субпродуктов, гузку и промыть.
2. Далее курицу нужно отбить, чтобы добиться нежности мяса.
3. Курица смазывается смесью растительного масла, черного перца и соли.
4. Замаринованная тушка помещается в холодильник на несколько часов.
5. Готовая тушка обжаривается с двух сторон до готовности.
6. Все заливается сливками, в которых перемешаны пряности, соль и нарезанная зелень.
7. Курица тушится в сливках около 15-20 минут, пока мясо не будет готово.

Видео: