Чашушули по-грузински

Чашушули — это горячее блюдо из жареного мяса в окружении небольшого количества густого соуса, различных овощей и специй. За счет этого мясо приобретает дополнительный аромат. В зависимости от рецепта, в чашушули кладется телятина или говядина, лук, чеснок, томаты, перцы, различная зелень.

Чашушули по-грузински

В этом рецепте много различных ингредиентов. Все они пропитываются вкусами друг друга и так становятся еще ароматнее. Но сначала каждый овощ готовится на сковороде отдельно от других. Во-первых, компоненты основного блюда так лучше прожариваются. А во-вторых, каждому нужно свое время для термообработки.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• телятина — 400-450 г;
• 1 большой болгарский перец или 2 средних;
• репчатый лук — 3-4 штуки;
• растительное масло для приготовления;
• 1 веточка розмарина;
• 2 пучка зелени (петрушка+укроп);
• томаты — 4-5 штук;
• острый перец (по вкусу);
• томатный сок — ½ стакана;
• чеснок — 5 зубчиков;
• аджика — 3 ч.ложки;
• хмели-сунели — 0,5 ч.ложки;
• соль;
• черный молотый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Репчатый лук нарезается дольками (как дольки апельсина). Это простая нарезка, но результат получается отличный. Лук поджаривается до корочки снаружи, а внутри остается нежным. Такая поджарка получается на сильном огне.
2. Во время процесса поджаривания лук посыпается черным перцем. После приобретения золотистого цвета лук отправляется в сотейник или толстостенную кастрюлю. Туда будут по очереди складываться все ингредиенты.
3. Болгарский перец нужно порезать широкой соломкой.
4. Чеснок режется крупно.
5. Болгарский перец поджаривается с чесноком 1-2 минуты и убирается со сковородки в сотейник к луку.
6. Мясо для чашушули режется некрупно. Оно должно хорошо прожариться за короткое время. Все пленки и сухожилия срезаются во время нарезки мяса. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку, его нужно обсушить. Это легко сделать бумажным полотенцем или салфетками.
7. Необходимо поджарить мясо до румяной корочки. Для этого оно кладется на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла в один слой. Если мяса много, то жарить нужно по очереди. Мясо тоже отправляется к луку.
8. Теперь на огонь ставится сотейник с овощами и мясом.
9. Нужно посолить, добавить листья розмарина, хмели-сунели, аджику.
10. Для тушения к мясу добавить томатный сок.
11. Мелко нарезать острый перец, 2 пучка зелени. Томаты разрезаем вдоль, на дольки.
12. За пару минут до готовности нужно положить в сотейник перец, зелень, томаты.

Блюдо подается в глубокой тарелке, посыпается зеленью, украшается оставшимися дольками томата.

Чашушули из говядины в остром соусе

Чашушули по этому рецепту готовится с томатным соусом. Для него придется обрабатывать и протирать помидоры, но результат того стоит.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 300-350 г;
• болгарский перец — 2 штуки;
• 1 репчатый лук;
• оливковое масло для жарки;
• томаты — 5 крепких сливовидных;
• зелень кинзы — пучок;
• жгучий перец;
• чеснок по вкусу;
• 0,5 ч.ложки уцхо-сунели;
• 0,5 ч.ложки хмели-сунели;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать говядину на медальоны толщиной 1,5 см.
2. Пожарить его на масле до румяной корочки.
3. В это время нужно нарезать мелко репчатый лук.
4. После того, как мясо приобретет золотистую корочку, необходимо отправить к нему нарезанный лук и продолжать жарить.
5. 3 томата нужно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Их мякоть будет основой соуса. Для того, чтобы они быстрее «разошлись», нужно их мелко порезать.
6. Жгучий перец необходимо порезать колечками, сладкий перец небольшими брусочками.
7. Когда лук приобретет золотистый оттенок, нужно положить перцы и помидоры. Мясо должно тушиться. Если овощи дали мало сока, нужно добавить немного воды.
8. Через 15 минут добавляется крупно нарезанный чеснок и соль.
9. Теперь специи: уцхо-сунели, хмели-сунели.
10. 2 томата порезать дольками. Кинзу мелко покрошить.
11. За 2 минуты до окончания тушения добавляется кинза и томаты.

Украсить блюдо можно листьями петрушки.

Чашушули из телятины

Еще один вариант чашушули. Мясо для него не варится, а тушится. Все, кто хоть раз готовил это блюдо, отмечают, что лучшим мясом для этого блюда будет телятина. Остальные компоненты нужны для того, чтобы мясо в конечном результате получилось пряным.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• телятина — 700 г;
• болгарский перец — 2 штуки;
• 2 луковицы;
• томаты — 3 средних;
• зелень кинзы — пучок;
• тархун — половина пучка;
• жгучий перец по вкусу;
• 2-3 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• черный перец;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо нужно промыть и тщательно очистить от пленок и сухожилий.
2. Нарезать телятину нужно на небольшие продолговатые кусочки.
3. Налить на сковороду растительное масло, но раскалять ее, а лишь нагреть, чтобы мясо тушилось в собственном соку, а не жарилось. Для усиления отделения сока мясо можно посолить сразу, в начале готовки. Тушить его необходимо 10 минут на среднем огне под крышкой.
4. Пока мясо тушится нужно очень мелко порубить репчатый лук, чтобы во время готовки он весь растворился в соусе. Болгарский перец нарезать покрупнее.
5. В сковороду к мясу положить лук, перец, лавровый лист, черный перец, еще раз посолить и снова накрыть крышкой и тушить 10 минут.
6. Помидоры разрезать на половинки и потереть на терке, шкурка останется в руке.
7. Положить через 10 минут томатную массу в мясо. Тушить под крышкой 5 минут.
8. У зелени (кинза и тархун) нужно отрезать стебли, а листья мелко покрошить. Чеснок мелко порезать, острый перец измельчить. Со жгучим перцем нужно быть внимательным. У каждого разная степень остроты, его нужно добавлять по чуть-чуть.
9. Зелень, чеснок и острый перец нужно высыпать к остальным ингредиентам перед самым выключением. Так они сохранят свежесть и свой вкус.

Видео: