Чанахи в горшочках

Чанахи — известное блюдо грузинской кухни, в переводе означает «жаркое в горшочке». По традиции готовится из баранины и овощей. Мяса в классическом рецепте должно быть около половины веса всех продуктов. В это блюдо кладутся следующие овощи: картофель, баклажан, томаты, лук. Они занимают другую половину. Подается чанахи на стол в этой же посуде, в которой готовится.

В современной кухне это блюдо претерпело изменения. Не всегда даже в Грузии следуют точному традиционному рецепту. Баранину часто заменяют на говядину, в овощную подливку добавляют крупы и бобовые. Так появилось несколько рецептов, которые, несмотря на новизну, были сытные и вкусные. Каким и должен быть настоящий чанахи.

Традиционный чанахи из баранины

Традиционный чанахи готовится так же, как 100 или 200 лет назад, по очень простому принципу: овощами и мясом заполняют глиняный горшочек, затем ставят жаркое тушиться. Только раньше это была печь, а сейчас духовка. Получается не только очень вкусное, но и сытное блюдо, которое способно заменить целый обед. Жидкость можно есть как суп, мясо и овощи идут на второе.

Для блюда нужно:

• 1 кг баранины;
• 2-3 крупные картофелины;
• 2 баклажана;
• 2-3 томата — 200-250 г;
• 2-3 луковицы;
• стакан грецких орехов;
• соль;
• острый перец (по желанию);
• растительное масло для обжарки или курдюк;
• чеснок 3 зубчика;
• зелень кинзы.

Приготовление:

1. Баранину нужно вымыть, очистить от пленок и разрубить на небольшие кусочки.
2. Для того чтобы блюдо готовилось быстрее и было вкуснее, баранину необходимо предварительно обжарить на курдюке или растительном масле до золотистой корочки. Можно не добавлять масло, баранина обжарится на своем жире.
3. В мясо покрошить один зубчик чеснока, половину лука и немного острого перца. Продолжать жарить.
4. Грецкие орехи порубить ножом и добавить к баранине.
5. Дальше налить в сковороду воду, накрыть ее крышкой и поставить тушиться мясо минут на 20, пока режутся овощи.
6. Для чанахи берут столько овощей, чтобы они составляли приблизительно такой же вес, как и мясо.
7. Сначала режут баклажаны кубиками. Присыпают кусочки солью, чтобы вышла горечь и оставляют на некоторое время.
8. Картофель режут крупными кубиками. Чтобы он не потемнел, его нужно залить холодной водой и отставить в сторону.
9. Томаты режут кусочками или кубиками.
10. Лук режут полукольцами.
11. Зелень кинзы мелко нарезают.
12. Баклажаны тщательно промывают водой, чтобы смыть остатки горечи и соль.
13. В горшочек кладут ингредиенты в следующей последовательности: лук, мясо, баклажан, картофель, кинза, помидор.
14. Сверху заливают все бульоном, который остался после тушения баранины. Если горшочек заполнен не полностью, добавляют воды и солят.
15. Чанахи ставят в разогретую до 180-200^ОС духовку и готовят 40 минут. Перед тем, как выключить газ, в чанахи добавляют раздавленный чеснок.

Чанахи из баранины с фасолью

В чанахи часто добавляют фасоль или другие бобовые. Так блюдо становится более сытным и полезным. Ее нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Чанахи с красной фасолью выглядит празднично и очень аппетитно. Фасоль хорошо сочетается как с бараниной, так с баклажанами и томатами.

Для блюда нужно:

• 800 г баранины;
• 150 г сухой красной фасоли;
• 2 баклажана;
• 2 крупных красных томата;
• 2-3 луковицы;
• соль;
• чеснок 2-3 зубчика;
• зелень кинзы и перья зеленого лука.

Приготовление:

1. Перед приготовлением чанахи замоченную фасоль нужно отварить до полуготовности.
2. Баранину необходимо промыть, порезать на куски.
3. Ее можно предварительно обжарить, так блюдо будет вкуснее.
4. В сковороду положить куски баранины и обжарить их до румяной корочки. Добавить половину всего репчатого лука, поджарить его на образовавшемся жире. Затем налить немного воды и оставить тушиться под крышкой минут на 20-25.
5. Баклажаны нужно порезать кубиками и замочить в соленой воде для снятия горечи. Затем промыть от соли.
6. Томаты порезать кубиками.
7. Репчатый лук нужно нарезать полукольцами.
8. Чеснок мелко покрошить.
9. Кинзу и зеленый лук порезать.
10. В горшок уложить все продукты: сначала мясо, затем лук, фасоль, зелень и чеснок, баклажаны, томаты. Сверху полить водой до «плечиков» и накрыть крышкой.
11. Жаркое готовится в разогретой до 180^ОС духовке не менее 40 минут.

Чанахи из говядины с томатной пастой

Не везде есть возможность достать мясо молодого барашка. Да и не всем оно по вкусу. Именно поэтому не меньше, чем традиционный вариант приготовления, известен чанахи из говядины. Он может готовиться как с традиционным набором овощей, так и с добавлением других. Например, в этом есть болгарский перец и морковь.

Для блюда нужно:

• 600 г говядины;
• 3 крупные картофелины;
• 1-2 болгарских перца;
• 1 крупная морковь;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 луковицы;
• растительное масло для обжарки;
• соль;
• чеснок 2 зубчика;
• зелень кинзы и петрушка.

Приготовление:

1. Для начала говядину нужно как следует промыть и почистить. Разрезать мясо на небольшие кусочки (чуть больше, чем для азу), которые быстро приготовятся.
2. Картофель нужно почистить и порезать на крупные кубики.
3. Морковь почистить и натереть на терке для корейской моркови. Если ее нет, то на обычной крупной терке.
4. Лук мелко покрошить.
5. Чеснок нарезать мелко.
6. Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить морковь, поджарить. После чего добавить томатную пасту, чеснок, перемешать и выключить газ.
7. Перец очистить и крупно порезать.
8. Зелень нарезать.
9. В горшок складываем все ингредиенты слоями: луково-морковная поджарка, зелень, болгарский перец, картофель, мясо.
10. Все заливается водой и ставится в духовку на 40-50 минут при температуре 180-200^ОС.

Кроме говядины в чанахи используют курицу, мясо кролика, любую дичь или птицу, свинину. Все продукты укладывают слоями. Стараются соблюдать правила приготовления чанахи, при котором в горшок кладутся только 4 вида овощей. Можно разнообразить блюдо, добавив в него другие овощи и пряности.

Видео: