Чакапули из баранины по-грузински

Чакапули — сезонное грузинское блюдо из мяса и пряностей. Это блюдо любят готовить в Грузии весной и начале лета на открытом воздухе на кострах. В особенные праздничные дни для его приготовления используют мясо ягненка. В остальное время — баранину, телятину и говядину. Его подают и едят только в горячем виде с хлебом и большим количеством зелени.

«Мясо в пенке», так звучит дословный перевод чакапули, готовится с добавлением сливы, тархуна и большого количества другой зелени. По сути — это мясо с зеленью, которое долго томилось под закрытой крышкой в казане. Пикантную нотку добавляет кислая слива или Ткемали, в зависимости от рецепта.

Чакапули из баранины с вином по-грузински

Для приготовления этого блюда нужно достать хорошую баранину без посторонних запахов и много-много различной зелени. Если вы хотите попробовать аутентичный рецепт, то без свежего тархуна (эстрагона), мяты, базилика не обойтись. Для приготовления обычно используется соус Ткемали или слива того же сорта, что и название соуса. Она дает приятную кислинку блюду.

Для блюда нужно:

баранина — 1,5-2 кг;
вода — 1 литр;
репчатый лук — 3 штуки;
1 кг кисло-сладкой сливы;
0,5 литра белого сухого вина;
пучок тархуна (эстрагона);
5-7 шт. зеленого лука;
небольшой пучок мяты;
по пучку зеленого и темного базилика;
пучок тимьяна;
чеснок;
соль.

Приготовление:

Баранину промывают и режут небольшими порционными кусочками.
Зелень не обязательно рубить мелко, за час-полтора она размягчится и станет нежной. Тархун, зеленый лук, мяту, базилик и тимьян нарезают по очереди, а затем смешивают все в емкости.
Чеснок пропускают через специальный пресс и смешивают с водой (полстакана). Если вы любите много чеснока, возьмите целую головку. Можно положить совсем немного или обойтись без него. Как говорится, дело вкуса.
Репчатый рук режут кольцами или полукольцами.
Сливу освобождают от косточек, надрезая каждую сбоку. Или режут на половинки и вытаскивают косточки. Если сливы нет, то берут 300 мл соуса Ткемали. Можно взять алычу вместо сливы. Главное, она должна быть кислой.
На дно казана укладывается нарезанный репчатый лук, затем чередуется мясо и овощи столько раз, сколько у вас продуктов. Если приготовление планируется в небольших порционных горшочках, то принцип расположения слоев примерно такой ж: сначала мясо, затем зелень. И так — до самого верха.
Сверху блюдо посыпается солью, поливается разведенным чесноком, заливается белым сухим вином и остатками воды.
Духовка разогревается до 180-200^ОС.
Казан или горшочки нужно плотно закрыть и поставить в духовку на длительное время. Чакапули должен томиться при высокой температуре не меньше часа, а лучше — полтора.

Чакапули из курицы с ткемали

Чакапули из курицы — доступный вариант для тех, кто не очень любит баранину. Куриное мясо намного мягче баранины, и ему нужно меньше времени на приготовление. А само блюдо получается сытным и нежным одновременно. Зелень, ткемали, острый перец и чеснок делают мясо невероятно вкусным. Это праздничный вариант для тех, кто ограничен в средствах.

Для блюда нужно:

куриная тушка — 1,5 кг;
вода — 0,8 литра;
800 г кисло-сладкой сливы или алычи;
стакан белого сухого вина;
пучок тархуна (эстрагона);
5-7 шт. зеленого лука;
пучок кинзы;
зеленый острый перец;
чеснок 2-3 штуки;
2 тычинки настоящего шафрана или щепотка имеретинского;
немного растительного масла для обжарки;
соль.

Приготовление:

Курицу необходимо вымыть и разрезать на порционные кусочки.
Поджарить куски до золотистой корочки в небольшом количестве растительного масла на сковороде.
Зелень (лук, кинзу, тархун) порубить ножом и смешать в одной посуде.
Зеленый перец порезать небольшими кусочками.
Чеснок порезать.
Из сливы вынуть косточки, сварить ее в стакане воды и протереть через сито.
Положить в казан мясо, зелень, пюре сливы слоями, чередуя, пока не закончатся. Положить перец, чеснок, посолить.
Залить 800 мл воды, налить вино, кинуть шафран для придания блюду красивого золотистого оттенка.
Поставить казан в разогретую до 180^ОС духовку и готовить не менее 40 минут.

Чакапули из вешенки с белым сухим вином

Чакапули любят все, кто его пробовал. Настоящий можно попробовать только весной и в начале лета. Чтобы продлить сезон, его готовят не только из ягнятины и свежих слив. Разнообразить популярное блюдо можно, приготовив его из вешенки с соусом Ткемали.