Аджика с яблоками и помидорами, морковью, перцем

Традиционно аджика готовится из небольшого набора продуктов. Из овощей используются только перцы. В некоторых регионах берут только острый перец плюс пряности и соль. Но тем, кто не привык к очень острым блюдам, рекомендуем приготовить что-то менее жгучее, но не менее полезное.

Аджика «Пальчики оближешь!»

В этом рецепте соединяются как овощи, так и фрукты. Казалось бы, не очень удачное сочетание. Но это не так. Первыми из всех консервов будут съедены именно эти. Сочетание томатов с яблоками необычное, но очень вкусное. Яблоки нужно брать только кислых сортов. Они привносят натуральную кислинку и легкий фруктовый аромат.

Компоненты:

• томаты — 3 кг;
• яблоки — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец жгучий — 2 штуки;
• уксус 4% — 1 стакан;
• растительное масло — 1 стакан;
• сахарный песок — 1 стакан;
• чеснок — 5-6 головок;
• соль — 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Овощи нужно вымыть, почистить, удалить семена и кожицу, порезать.
2. Чеснок замочить, чтобы лучше снималась шкурка.
3. Порезанные овощи необходимо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Теперь полученное пюре нужно уварить, добавив соль и сахарный песок.
5. В это время нужно промыть банки с содой или горчицей и прокалить их в духовке или микроволновке. Крышки прокипятить или ополоснуть кипятком.
6. Через 40-60 минут (время зависит от количества овощей и размеров кастрюли) нужно добавить уксус и растительное масло.
7. Чеснок нужно очистить и перетереть или пропустить через пресс.
8. После того как положен чеснок, кастрюлю нужно снять с плиты.
9. Аджику сразу разложить по банкам и закрыть любыми крышками.

Аджика острая овощная

Грузинская аджика покорила сердца многих людей. Но не все любят очень острое. К тому же традиционно закуски готовятся с большим количеством разнообразных овощей. Они перемешиваются, пропитывают блюдо ароматами друг друга, и получаются вкуснейшие заготовки, которые можно есть всю зиму. От настоящей грузинской  аджики здесь присутствует острота и большое количество пряностей.

Компоненты:

• томаты — 1,5 кг;
• морковь — 1 кг;
• яблоки — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• кабачки — 500 г;
• перец жгучий — 100 г;
• сушеный базилик — 1 столовая ложка;
• орегано — 1 столовая ложка;
• кориандр — 1 столовая ложка;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• уксус 4% — ½ стакана;
• растительное масло — ½ стакана;
• сахарный песок — ½ стакана;
• чеснок — 3 головки;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Для аджики нужно брать только спелые, можно даже перезрелые, овощи и кислые яблоки. Это обязательное условие.
2. Все овощи и яблоки нужно провернуть через мясорубку или перемолоть в блендере.
3. Есть множество секретов, как облегчить процесс приготовления. Например, прежде чем томаты очистить, их нужно обдать кипятком. Только в этом случае кожицу можно будет снять. А почистить чеснок помогает замачивания овоща в холодной воде не менее, чем на час.
4. Жгучий перец очищать нужно только в перчатках. А морковь обязательно порезать перед измельчением в блендере или мясорубке.
5. Все помолоть, и готовое пюре поставить уваривать на плиту в широкую кастрюлю или другую емкость, в которой ничего не пригорит.
6. Варить нужно час, добавив лишь соль и сахарный песок.
7. Время от времени пюре необходимо помешивать, чтобы влага лучше испарялась с поверхности.
8. Пока все варится, надо простерилизовать банки и крышки.
9. Все пряности перемешать. Лучше всего брать немолотые, чтобы не потерялся аромат. Перетереть кориандр и уцхо-сунели можно в ступке.
10. В конце приготовления добавить пряности, растительное масло и уксус. Дать аджике заново вскипеть и сразу разлить по банкам.

Аджика с кабачками

Аджику можно приготовить с морковью, кабачками и яблоками. Она всегда будет пользоваться на столе успехом. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве добавки к рагу, картофелю и т.д.

Компоненты:

• кабачки — 1,5 кг;
• томаты — 500 г;
• яблоки — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• перец жгучий — 1-2 штуки;
• кориандр — 2 столовые ложки;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• уксус 4% — ½ стакана;
• сахарный песок — ½ стакана;
• чеснок — 2-3 головки;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Все компоненты нужно помять и почистить. Взвешивать овощи и яблоки для приготовления блюда нужно без кожицы и семенной камеры.
2. Ингредиенты, кроме чеснока, провернуть через мясорубку или измельчить при помощи блендера.
3. Все проварить час, чтобы выпарился избыток жидкости.
4. В это время очистить и измельчить чеснок.
5. Перемолоть и смешать пряности.
6. Через час добавить соль, сахарный песок, молотые пряности, чеснок и уксус.
7. Как только аджика закипит, можно снимать с плиты и раскладывать по стерилизованным банкам.
8. Накрыть крышками и укутать одеялом для сохранения высокой температуры.