Аджика из помидор и чеснока
Аджика — это приправа, которая стала известна благодаря распространению грузинской кухни. Раньше ее готовили только из разных сортов перцев, сладких или острых, пряностей и соли. Она была густая как паста и такая острая, что ее только понемногу добавляли в разные блюда.
В каждой семье, в каждом регионе был свой рецепт аджики. Но в основном ее готовят в Мегрелии, из которой пришло много острых и пряных блюд, и в Абхазии. Аджика чаще всего бывает красной. Но иногда готовят и зеленую аджику.
В последнее время в аджику стали добавлять томаты. Благодаря этому она стала больше похожа не на пасту, а на соус. Неизменным осталось только понимание того, аджика — очень острое блюдо, которое невозможно есть просто так, нужно обязательно ее во что-нибудь добавлять.
Классическая (острая) аджика из помидор и чеснока
Аджика из помидор и чеснока отличается своим ярким, острым вкусом. Ее готовят сразу много, чтобы хватило до следующего урожая. Поэтому нужно простерилизовать банки, а затем пастеризовать готовую аджику. Делается это следующим образом: вскипятить аджику, разложить ее по банкам и пастеризовать, то есть укутать теплым одеялом и держать под ним полчаса. При этом все болезнетворные бактерии гибнут.
Компоненты:
- томаты — 2,5 кг;
- сладкий перец — 1,25 кг;
- чеснок — 200 г;
- жгучий перец — 1-2 штуки;
- любая зелень — 2 пучка;
- уксус 9% — ½ стакана;
- сахарный песок — 3 столовые ложки;
- соль — 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Сначала нужно очистить томаты от кожицы. Для этого их необходимо надрезать крестообразно и опустить на 4-5 секунд в кипяток.
- Томаты нужно очистить от плодоножек и перемолоть при помощи блендера.
- Так же поступить со сладким перцем, предварительно очистив его от семян.
- Перемолоть чеснок, листья зелени и острый перчик любым удобным для вас способом.
- Массу переложить в кастрюлю с толстым дном и кипятить с сахаром и солью не менее получаса.
- Подготовить банки. Сначала их нужно тщательно вымыть без использования средств для мытья посуды. Можно применять соду или сухую горчицу. После этого банки необходимо начисто ополоснуть чистой водой. Затем их можно просушить в духовке 10 минут, и оставить их там же остывать.
- В конце приготовления в аджику нужно влить уксус и дать массе вскипеть.
- Разложить по банкам и закатать крышками.
Квашеная аджика из томатов и чеснока
Эта аджика отличается не только остро-пикантным вкусом, но и непередаваемыми оттенками привкуса квашеных продуктов. Известно, что квашение — это один из видов ферментации, при котором образуется молочная кислота. Она обладает способностью консервировать продукты и не давать им портиться длительное время.
Это очень полезное свойство, поскольку зачастую для консервации заготовок используется, в основном, уксус. Это искусственная химическая добавка, которая отрицательно воздействует на наш организм, особенно на желудок. А квашеные продукты обладают той же приятной кислинкой, хотя не только не вредны, но даже полезны.
Еще один плюс: в этом случае аджика обходится без кипячения, а это значит сохраняются все полезные свойства. Витамины и минералы не разрушаются, поскольку здесь нет длительной термической обработки.
Компоненты:
- томаты — 5 кг;
- чеснок — 1 кг;
- жгучий перец — 3-4 штуки;
- соль — 7-8 столовые ложки (без верха).
Приготовление:
- Томаты помыть, освободить от плодоножки.
- Измельчить помидоры любым, удобным для вас способом. Например, разрезать напополам, и натереть на терке каждую половину так, чтобы кожица осталась в руке. Или измельчить при помощи блендера. Если кожица толстая, то ее надо предварительно снять.
- Чеснок очистить и тоже измельчить (при помощи мясорубки, блендера или терки). Перемешать с томатами.
- Острый перчик очистить от семян и мелко нарезать.
- Все перемешать, посолить.
- Положить все в эмалированную кастрюлю или емкость из пищевого пластика и оставить бродить.
- Во время брожения масса будет слегка увеличиваться в объеме, поэтому не нужно заполнять емкости до краев. Время от времени нужно перемешивать массу, чтобы верхние слои опускались вниз, а нижние поднимались вверх.
- Время брожения зависит от температуры в помещении и сорта томатов. Обычно процесс начинается на 2-3 день, идет 2-3 дня и заканчивается через 4-6 дней, но это в среднем.
- Как только активное брожение закончилось, аджику нужно перелить в чистые банки и закрыть обычными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
- Такая аджика, хотя она не стерилизованная, хранится намного дольше других.
