Аджика абхазская классическая

Классическая абхазская аджика готовится без использования томатов. В ее состав входят только разные виды перца, сладкого и острого, пряности, соль. Существует множество рецептов такой приправы, поскольку каждая хозяйка готовит ее по своему и добавляет что-то свое. Всех их объединяет то, что аджика получается очень острая.

Просто намазав на хлеб, ее могут есть только те, кто привык к острой пище с детства. В большинстве случаев такую приправу добавляют по чуть-чуть в первые и вторые блюда. Можно положить несколько ложек в томатный соус и он сразу приобретет абхазский аромат. Ниже приведены несколько рецептов. Их объединяет большое количество острого перца и пряностей, поэтому готовить лучше всего в перчатках.

Рецепт аджики абхазской классической

Классическая аджика бывает красной и зеленой. В первой употребляются только красные ингредиенты, во второй — зеленые. Старайтесь при готовке их разделять. Перемешивание дает непривлекательный цвет.

Компоненты:

• перец сладкий красного цвета — 1 кг;
• перец жгучий красный — 300 г;
• чеснок — 200 г;
• кориандр — 1-2 столовые ложки;
• чабер (не путать с чабрецом!) — 1 столовая ложка;
• черный перец — ½ столовой ложки;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Для измельчения перцев и всех остальных ингредиентов потребуется кухонный комбайн. Можно перемолоть перцы и пряности в мясорубке.
2. Семена из перцев перед переработкой нужно удалить.
3. Чеснок почистить, сложить в чашу миксера вместе с перцами.
4. Перемолоть, посолить по вкусу.
5. В кофемолке или ступке измельчить зерна кориандра, перец горошком, уцхо-сунели.
6. Положить все пряности к перцам, перемешать.
7. Разложить готовую приправу по банкам.

Рецепт аджики абхазской с грецким орехом

Грецкие орехи немного снизят уровень остроты. Но хранить такую приправу долго нельзя. Поэтому ее делают небольшими порциями, чтобы можно было съесть за 1-2 месяца. Хранить ее лучше в холодильнике.

Ее тоже можно добавлять в различные блюда. Например, в суп харчо с орехами или другие первые и вторые блюда. Очень вкусный томатный соус можно приготовить на основе такой аджики: смешать томатное пюре (можно уварить) и аджику в соотношении 2:1.

Компоненты:

• перец сладкий красного цвета — 800 г;
• чеснок — 200 г;
• перец жгучий красный — 200 г;
• базилик сушеный — 1 столовая ложка;
• кориандр — 1 столовая ложка;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• грецкие орехи — 2-3 стакана;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Сладкий и острый перцы нужно освободить от семян и прокрутить в мясорубке.
2. Чеснок пропустить через пресс или растереть с солью.
3. Грецкие орехи тщательно перебрать, измельчить в мясорубке.
4. Смешать все пряности, растереть в ступке, положить к перцам и чесноку.
5. Все перемешать и посолить.
6. В конце добавить перемолотые грецкие орехи. Разложить по банкам.

Аджика с добавлением моркови

Чтобы снизить остроту, которая характерна для абхазских приправ, можно добавить в аджику измельченную морковь. Она нейтральна на вкус и хорошо сочетается с перцами, чесноком и приправами. Для приятной кислинки можно добавить немного винного уксуса.

Компоненты:

• перец сладкий красного цвета — 1000 г;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 200 г;
• перец жгучий красный — 200 г;
• кориандр — 2 столовые ложки;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• уксус винный — ½ стакана;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Перец (острый и сладкий) почистить от семян, измельчить в блендере.
2. Морковь почистить, нарезать небольшими кружочками, превратить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
3. Смешать морковь и перцы.
4. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Добавить ко всему остальному.
5. Смолоть в кофемолке уцхо-сунели и кориандр.
6. К перцам и моркови с чесноком положить приправы, соль и винный уксус.

Зеленая аджика ферментированная

Ферментированная аджика приобретает приятную кислинку и яркий аромат. К тому же она слегка подсыхает в течение недели и становится похожа по консистенции на ту приправу, которую готовили раньше — пастообразная, чуть суховатая.

Компоненты:

• перец сладкий зеленого цвета — 1 кг;
• перец жгучий зеленый — 200 г;
• чеснок — 200 г;
• кинза — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• черный молотый перец — 1 столовая ложка;
• орегано — 1 столовая ложка;
• соль — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Перцы измельчить в мясорубке или миксере.
2. Так же поступить с очищенным чесноком и листьями кинзы и петрушки.
3. Все перемешать, добавить молотый перец, сушеный орегано, соль.
4. Поместить аджику в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) или пластиковую емкость (для пищевых продуктов). Сверху приправу нужно закрыть марлей или тканью.
5. Через некоторое время начнется процесс ферментации. Его можно ускорить, поместив аджику в более теплое место.
6. Через неделю такую приправу можно раскладывать по банкам.

Зеленая аджика классическая

Классической является как аджика красного, так и зеленого цвета. Она очень острая и пряная. Есть ее можно, добавляя в картошку, макароны, рис или, намазывая на лаваш или хлеб. Если вы хотите ощутить аромат Абхазии на своей кухне, то в первую очередь нужно приготовить именно аджику. Еще долго после приготовления запах пряностей будет витать по всему дому. Очередной раз открывая банку, вы ощутите его снова.

Компоненты:

• перец болгарский зеленого цвета — 1,2 кг;
• перец жгучий зеленый — 300 г;
• чеснок — 300 г;
• кинза — 2 пучка;
• уцхо-сунели — ½ столовые ложки;
• молотый кориандр — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец — 1 столовая ложка;
• винный уксус — 1/3 стакана;
• орегано — 1 столовая ложка;
• соль — 1,5-2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Очистить овощи и чеснок. Измельчить их в мясорубке или миксере.
2. Добавить листья кинзы, прокрутить еще раз.
3. Положить в эту массу соль, пряности, винный уксус.
4. Перемешать и разложить по банкам.

Видео:

Советы по приготовлению и применению абхазской аджики:

1. Готовить аджику желательно в перчатках и даже специальных очках. Особенно, если у вас нет опыта работы с острыми приправами.
2. Делать нужно небольшие порции, чтобы приправа не испортилась.
3. Раскладывать лучше всего в небольшие банки. Например, из-под детского пюре.
4. Если аджика добавляется в горячее блюдо, то делать это нужно в самом конце приготовления, чтобы не изменился вкус пряностей.